Métthodologie du système HACCP
Acquérir une méthode et des outils pour l’analyse préventive des dangers, l’évaluation des risques et la maîtrise des points critiques en agroalimentaire.
Cette formation s’adresse :
Cadres et agents de maîtrise des services production, méthodes industrielles, qualité, recherche et développement, achats, maintenance, nettoyage/désinfection.
Niveau requis :
Néant
Méthode :
Exercices et travaux pratiques provenant de filières diverses.
Mise en main d’une grille d’autoévaluation.
Itinéraire pédagogique :
- La légionellose
- Qualité et hygiène, HACCP, terminologie référentiels GD, ISO 22000
Concepts fondamentaux
Définitions et terminologie
La nouvelle approche européenne et le contexte réglementaire en agroalimentaire, la gestion des alertes, la gestion de crise
Les Guides de bonnes pratiques
- Les bases du concept HACCP
- Les 7 principes du HACCP
Analyse des dangers et des seuils, diagramme des flux
Mesures de prévention pour la maîtrise
Détermination des limites critiques
Système de surveillance adapté
Mesures de corrections préétablies en cas de perte de maîtrise
Procédures de vérification du dispositif complet (gestion du principe de l’amélioration continue, outil de revue du HACCP)
Documentation du plan HACCP
- Les exigences spécifiques de mise en oeuvre du HACCP, de l’ISO 22000, IFS BRC, GMP, FAMIQS NATURE CHOICE, EUREPGAP
Étapes et méthodologie pour aboutir au plan HACCP selon les 7 Principes (proposition d’une gestion de projet 22000 / IFS ou BRC version 5 et outils conçus par Socotec)
Étude de cas avec les outils proposés.
Type de stage :
Intra entreprise
Durée :
2 jours
Spécificités :
Intra-entreprise, nous consulter.
Sessions de formations :
Ville : Formation en intra entreprise
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